ここの強調のは卵を打つので、卵を攪拌するのではありません。具体的にこのようなです：ニワトリの卵の殻をたたいて駄目にした後 (あなたが熟練してまだ卵の、しかもはっきり詳しくありません要領をたたいて駄目にするもしことができないならば、まず関係方面にぜひ問合せしなければなりませんもらいます。)なんと碗の中で、ひとペアの箸で急速に卵を攪拌して、この時に箸の運動の軌道は１つの丸い錐体形で、きりはいちばん茶碗のふちがまっすぐな上方に、きりの底は完全に碗の中で、しかもと茶碗のふちの平面は平行します。だんだん、卵の卵白と卵黄は解け合って一体になって、性質と色は別れましたかどうか、この時、箸の指と計略を持って次第に角度を調整して、ゆっくりと箸にできるだけ茶碗のふちの平行する角度と1種まで達成させて、それから箸に新しい運動の軌道を達成させます：依然として１つの錐体形で、きりはいちばん碗の側面で、適切に茶碗のふちの発展の平面の上で位置するのだと言って、きりの底は１つと茶碗のふちの垂直の園で、半分の円は碗の中で、半分の円は茶碗のふちの上方にあります。これは本当が卵を打つのです。
注意：力を入れて多く1会の卵を打って、次第にスピードを加速して、箸の先は要してそれぞれの下ですべて碗の底まで(へ)かすめ取って、箸をできるだけ多くのところが卵の中でしみこませて、毎回箸茶碗のふちの以外に運動する時まで、ほとんど全部の卵はすべて茶碗のふちの平面に跳ねてきた、しかも卵を打つことを止める時卵の表面は大量の泡があって、これでやっと卵を計算して作り終わることができます。
誤った観念：均一の性質を得るためただ卵だけを打ちます。事実上、このように発生のたくさん複雑なことを攪拌して化学と物理の間の効果に介在して、それによって明らかに改善して卵の下で鍋の後の態度を塗ることができます。
要点の3：が卵を昇華を塗ることをおります
丸い底の厚い壁の鉄でできるだけ鍋を炒める方がよくて、鉄を補うことができるだけではなくて、更に重要なのは彼が1壁の方向の熱伝導の能力に延びるのが強くて、鍋内を暑気にあたるのが平均していさせます。
鍋の中でなんと卵と同じに多い食用植物油 (くれぐれも動物性の油を使わないでください、コレステロールの高さだけではありません、その上野菜が少し涼しい時とてもねばねばすることができ(ありえ)ます) ，植物油が熱くてまで(へ)噴き出す煙があることを待ちます時、卵を迷いもなくなんと入ります。
注意：1、卵に倒れる前に、を塗ることを揺れて、油に鍋底をいっぱいつけさせて、このようにして卵を鍋の壁の上でくっつくことはでき(ありえ)なくて、1歩進んで焦がしました。
2、油は過熱になってはいけなくて、しかし普通は肉を炒めますに比べて更に1時(点)を温めるべきです。
3、卵を倒れて中央を塗ってはいけなくて、油と鍋の壁のへりに延びて大量になんと入ります。
卵が鍋に入った後に要して直ちにシャベルあるいは箸で急速に卵をかき回して、すでに一定の形を備えた卵が塊を炒める中の液体の卵をくるまれて絶えず流れ出ることを譲って、それによってすべての卵にすべて吸い込んで油脂を全額受け取らせます、すべて油の高熱を受けます。
誤った観念：油は少なく1時(点)を放すことができます。卵のは芳しいことかに柔らかいかどうかとすべて高熱の油脂のびしょぬれになるかどうか足にあります。あなたはここの紹介する要領によって実践に行くのでさえすれ(あれ)ば、卵は確かにとても良く1倍の食品を吸収して塗ることができます。紫色の空を描く
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